Наименование различных десертов, в которых преобладают белый цвет и бледные тона. В первую очередь это ванильное мороженое с взбитыми сливками и контрастным по вкусу и цвету шоколадным соусом; в этот десерт иногда добавляют фрукты в сиропе и алкоголь. Так же называют и бисквит с кремом и цукатами, покрытый итальянской меренгой, и лимонный «плавающий остров» (десерт из взбитых белков с сахаром), и миндальное мороженое. Этот термин используется и для светлого консоме из птицы, загущенного тапиокой, с гарниром руаяль на миндальном молоке и куриными крылышками.
