Часть названия блюд (буквально «полутраур»), в состав которых одновременно входят ингредиенты черного и белого цветов. В классическом варианте белые компоненты (ракообразные, яйца-пашот, картофельный салат, зобная железа теленка, припущенная домашняя птица) шпигуют и украшают черными трюфелями, нарезанными ломтиками или соломкой, и подают под соусом сюпрем. Пулярка-демидей — одно из самых известных блюд лионской кухни, особенно пулярка по рецепту матушки Фийю/mere Fillioux. Курицу начиняют фаршем с трюфелями, под кожу закладывают ломтики трюфеля и припускают. Подают с овощами, отваренными в бульоне-основе, полив пулярку процеженным отваром.
