Часть названия различных блюд, созданных в честь князя Анатолия Николаевича Демидова (род. 1812, Флоренция — ум. 1870, Париж), одного из представителей знаменитой русской династии уральских заводчиков Демидовых, супруга принцессы Матильды, племянницы Наполеона I.
Демидов был одним из известнейших кутил времен Второй империи и завсегдатаем ресторана «Мезон доре» / Mais on Doree («Позолоченный дом»), где, в частности, был создан столь популярный впоследствии и названный его именем рецепт фаршированной пулярки с гарниром из донышек артишоков, украшенных луковыми колечками в кляре и ломтиками трюфелей.
Термин сегодня относится также к консоме из домашней птицы/consomme Demidof с морковью, фигурно нарезанной репой, трюфелями, зеленым горошком и кнелями из куриного фарша с пряными травами. Имя Демидова также носит блюдо из петушиных гребешков, которые бланшируют, окунают в льезон, обваливают в сухарях, жарят во фритюре и подают с шоре из фуагра под соусом Вильруа. Есть и другие блюда, названные в честь князя: жаренный на сковороде фазан; соте из цыпленка/poulet saute Demidof, зобная железа теленка/ris deve au Demidof с ломтиками трюфелей и гарниром по-крестьянски (овощи нарезают в форме петушиных гребешков); подают все эти блюда обычно с подливой — процеженной и уваренной жидкостью от тушения.
