Часть названия рыбных блюд в честь порта Дьепп на северо-западе Франции, в Верхней Нормандии. Еще в 1872 году в своем «Большом кулинарном словаре»/ Grand Diclionnaire de cuisine. Александр Дюма утверждал: «Лучший морской язык должен быть серого, льняного цвета; такой ловят в районе Дьеппа». Морского языка, мерлана либо калкана (целиком или филе) варят в белом вине, гарнируют мидиями и креветками (можно добавить грибы) и подают под белым винным соусом, приготовленным из рыбного бульона и сока от варки мидий. Такой способ приготовления годится для щуки и даже для артишоков. Гарнир по-дьеппски (мидии, шейки креветок и грибы в белом вине) используют для начинок буше и корзиночек, для приготовления салатов и соуса велуте. Тем же термином «по-дьеппски» называют молодую скумбрию («лизетта»/lisette) и маринованную в белом вине сельдь — фирменные блюда этого нормандского порта.
