Белый хлеб замачивают в воде, репчатый лук мелко рубят и пассеруют, соединяют с нарезанной мякотью морского гребешка, пропускают через мясорубку, добавляют соль и молотый перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты или биточки, панируют в молотых сухарях, обжаривают основным способом и ставят на 5 мин в жарочный шкаф. Готовые котлеты отпускают по 1—2 шт. на порцию с отварным или жареным картофелем, с зеленым горошком, припущенной капустой, поливают растопленным сливочным маслом или подливают сбоку соус томатный, украшают зеленью.
