Желатин замачивают в воде для набухания. Клюкву перебирают, промывают, отжимают из нее сок и хранят в холодильнике. Мезгу проваривают в воде, процеживают отвар, вводят в него сахар и набухший желатин, растворяют, размешивая, и доводят до кипения. Полученное клюквенное желе переливают в неокисляющуюся, удобную для взбивания посуду, охлаждают до 30° С и взбивают вручную венчиком или с помощью взбивальной машины, пока не образуется устойчивая пышная масса, которая будет прочно держаться на венчике. При этом мусс увеличивается в объеме в 4—5 раз.
