Первый способ. Морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томат и пассеруют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Подготовленный перец наполняют фаршем, укладывают на противень или в сотейник, заливают соусами молочным, сметанным, сметанным с томатом или томатным и запекают в жарочном шкафу или тушат. При отпуске поливают соусом, с которым запекали или тушили.
Второй способ. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, в конце пассерования кладут томат-пюре, пассеруют вместе, вливают уксус, кладут соль, сахар и тушат. Подготовленный для фарширования перец наполняют фаршем, укладывают в сотейник, наливают немного бульона и припускают. При отпуске перец кладут в тарелку или порционное блюдо, поливают соком, оставшимся после припускания, досыпают измельченной зеленью. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают горячим или холодным.
