Кусочки баранины с косточкой кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают, складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой и тушат 35—40 мин. Затем вводят разведенную красную пассеровку, рубленый пассерованный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат еще 30—40 мин до готовности. Рассыпчатую рисовую кашу готовят отдельно. При отпуске в баранчик или порционное блюдо кладут рассыпчатую кашу, рядом — мясо в соусе, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.
