Для запекания мясные продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, с соусом или без него, на порционных сковородках или противне. Запекают блюда при температуре 300—350° С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80—85° С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшается их внешний вид и вкусовые качества. Блюда, запеченные на порционных сковородках, подают в той же посуде, в которой запекали. При отпуске поливают растопленным маслом.
