Обработанную спаржу связывают в пучки, чтобы она не поломалась, выступающие в пучках концы обрезают. Спаржу кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. При отпуске спаржу развязывают, укладывают на специальную решетку с салфеткой или порционное блюдо, или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, отдельно подают соус сухарный. Обработанную спаржу можно нарезать на кусочки длиной 2—3 см. Ее варят в подсоленной воде, отвар сливают, спаржу соединяют с жидким молочным соусом и маслом, прогревают. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к котлетам из филе птицы и дичи.
