Эти супы приготавливают из риса, перловой, овсяной и пшеничной полтавской крупы; из бобовых— гороха, фасоли, чечевицы. Крупы или бобовые хорошо разваривают, затем протирают вместе с отваром. Протертая масса имеет однородную вязкую консистенцию за счет большого количества клейстеризованного крахмала.
