Слой жира, удаленный с поверхности бульона, бульона-основы, соуса, блюда под соусом или тушеного блюда. Жир также снимают с жаркого или обжаренного мяса перед дегласированием.
В прежние времена снятый жир осветляли (удаляли примеси), процеживали, хранили в глиняных горшках и использовали для жаренья овощей. В наше время употребление в пищу такого «экономичного жира» не рекомендуется по диетическим и гигиеническим соображениям.
