Мясные холодные блюда — мясо и мясопродукты нарезают поперек волокон наискось, широкими лентами, цвет должен, быть свойственным цвету продукта (ростбиф...
Присоединился10 февраля, 2025
Статьи318
Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки. Крупные яблоки и груши разрезают...
Нарезанные куски чистого филе сельди без кожи и костей, яблок без зерен и кожицы, предварительно замоченный в воде или молоке...
Вареные мясные продукты охлаждают, нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию, укладывают на блюдо, сбоку размещают букетами гарнир из 3—4...
В глубокий противень налипают желе слоем 0,5 см, когда оно остывает, кладут порционные куски отварной рыбы на расстоянии 3-4 см друг от друга...
Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике...
Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку,...
Для приготовления этого блюда рыбу разделывают на филе без костей. Подготовленные полуфабрикаты жарят с обеих сторон на растительном масле, после...
Шпиг мелко нарезают и слегка обжаривают, добавляют мелконарезанную морковь, лук и пассеруют до полуготовности, затем кладут нарезанную печень, посыпают солью,...
Обжаренный до средней степени прожарки ростбиф охлаждают и нарезают поперек волокон на куски но 2-3 на порцию. Затем их укладывают на блюдо,...
Обработанные субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой (1,5—2 л на 1 кг продуктов),...
Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски по 2 на порцию, рыбу остальных пород варят...
