вид теплопередачи, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками....
жарение при толщине слоя масла (обязательно перекалённого!) от одного до двух сантиметров. ...
называется нагревание до готовности в жирном бульоне слегка обжаренных продуктов (мяса или овощей)....
процесс влагопереноса в материале, обусловленного наличием градиента температуры. ...
предназначены для уваривания, выпаривания и быстрого охлаждения вязких и маловязких пищевых жидкостей под вакуумом....
Продукт заливают жидкостью на 1/з его объема и нагревают при закрытой крышке. В этом случае часть продукта варится в воде,...
жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок....
метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса....
щадящий способ приготовления пищи, при котором сохраняются структура продуктов, полезные вещества и естественный вкус....
Аппарат для стерилизации паром под давлением. Продукты укладывают в тару, герметизируют, помещают в автоклав и нагревают под давлением; температура внутри...
это совокупность процессов и операций, производимых с зерном и промежуточными продуктами, образующимися при его измельчении....
