Совокупность процессов выдержки вина после окончания брожения с целью обеспечить наилучший вкус и длительное хранение (в отношении качественных вин). Выдержка...
Белое вино АОК/АОС, производимое в долине Луары из сорта винограда шенен блан; тихое, слегка пенящееся или игристое, свежее и фруктовое....
Часть названия ряда блюд, рецепты которых навеяны турецкой и балканской кухней. В них фигурирует множество ингредиентов и специй, характерных для...
Предмет кухонной утвари для облегчения переливания жидкостей в бутылки или другую посуду с узким горлышком. Верхняя, относительно расширенная часть имеет...
Способ подачи пернатой дичи в основном вальдшнепа и фазана, отличающийся особой декоративностью. Был в ходу вплоть до XIX века. Перед...
Треугольный крутон для украшения блюд; укладывают вершиной вверх по окружности блюда, как бордюр. «Волчьи зубы» в качестве гарнира к горячим...
Английский соус, рецепт которого, по одной из версий, был обнаружен в XIX веке в Индии Маркусом Сандизом (лордом, экс-губернатором Бенгалии),...
Кулинарный прием, целью которого является введение в жидкий или твердый полуфабрикат газа (обычно воздуха) в виде пузырьков. Таким способом, например,...
Съедобный лесной гриб семейства лисичковых, в просторечии именуемый «труба мертвецов »/«trompette-des-morts», «труба смерти»/«trompette-de-la-mort» или «рог изобилия». Имеет форму воронки либо...
Бургундское красное вино АОК с ароматом малины и фиалки. Вино производят в винодельческом районе Кот-де-Бон, отличающемся особым качеством почвы, на...
Съедобный (пластинчатый) гриб. Шляпка шелковистая (диаметром 8-15 см), беловатая, колокольчатая; пластинки (с нижней стороны шляпки) у молодых грибов белые; со...
Круглая корзиночка из слоеного теста диаметром 15-20 см, с крышечкой из теста. После выпекания волован заполняют разнообразными начинками, которые смешивают...
