Мелкие изделия из дрожжевого теста с сахаром, большим количеством яиц и сливочного масла: бриошь, круассан, молочная булочка, булочка с изюмом...
Название майонеза, в который добавлены измельченная зелень или пюре из трав, а также рубленое крутое яйцо. Подают к сырым овощам...
Часть названий блюд из припущенного филе морского языка; морского угря, нарезанного кусками и обжаренного в сливочном масле; отварной домашней птицы;...
Небольшой [промысловый] моллюск семейства венерид длиной 3-6 см, с толстой вздутой раковиной серо-желтого цвета, покрытой глубокими круговыми бороздками и усыпанный...
Моллюск семейства венерид. Длина 5-10 см; раковина большая, гладкая, с тончайшими круговыми бороздками. Иногда его [ошибочно] называют американским петушком. Распространен...
Наименование блюд, в состав которых непременно входит паприка. В основе венгерского соуса (соуса он-груаз) — репчатый лук, паприка и белое вино...
Корсиканский сыр из козьего или овечьего молока (жирность 45%), сырное тесто мягкое, корка натуральная, шероховатая. Вырабатывается исключительно кустарным способом в...
Базовый белый соус на основе белого (телячьего, куриного) бульона или рыбного фюме, загущенного золотистой или белой мучной пассеровкой-ру. Этот соус...
Суп, основные компоненты которого (овощи, мясо, рыба, ракообразные) варят в жидкости с добавлением или без мучной заправки ру, затем процеживают...
Морковный суп (сун-креси), с пошированной в консоме тапиокой, которая придает супу густоту и бархатистую консистенцию....
Часть названия разных блюд, изобретенных во времена Второй империи и «бель-эпок» («прекрасной эпохи») в парижских ресторанах, которые посещала русская аристократия....
Сосуд в форме цилиндра или усеченного конуса с ручкой-дужкой или двумя боковыми ручками. В зависимости от назначения может выполнять различные...
