Система питания, полностью исключающая из рациона ряд продуктов животного происхождения: мясо, рыбу, яйца — молочное вегетарианство; мясо, рыбу, молочные продукты...
Система питания на основе злаков, сухих или свежих овощей, фруктов и растительных масел, исключающая по идейным соображениям какие бы то ни было...
Добавлять постепенно, частями ка кой-либо ингредиент в массу — полуфабрикат в процессе приготовления блюда, тщательно перемешивая. В заварное тесто яйца...
Общее наименование различных сортов сыра из коровьего молока, жирность 45-50%, корка мытая, сырное тесто мягкое; вырабатывают во Франш-Контё, Савойе и...
Холодный десерт — круглый торт из меренги с мороженым и кремом Шантильи. Свое название получил из-за цвета и формы, напоминающих...
Гарнир к отварной или тушеной домашней птице из отваренных в воде зерен кукурузы под густым сливочным соусом. То же наименование...
Чугунная складная форма, состоящая из двух ячеистых пластин, соединенных шарниром, между которыми заливают [закладывают] тесто для выпечки вафель. Ручные вафельницы...
Блюдо фламандской кухни из морской рыбы и угря, сваренных в кур-буйоне (бульон пряный) с пряностями, корнем петрушки и овощами. В...
Японская приправа — тертый корень одноименного травянистого растения семейства крестоцветных [науч. назв. Eulrema wasabi или Wasabia japonica]. Свежие корни васаби...
Название ряда блюд, состоящих из турнедо или пуазстов из ягнятины с ломтиками костного мозга и трюфелей; подаются с пюре из...
Ароматическое вещество, в большом количестве содержащееся в стручках ванили. При сушке плодов в естественных условиях кристаллизуется в виде беловатого налета....
