Дикий голубь, на которого традиционно охотятся с сетью в Пиренейских ущельях, где он останавливается во время сезонных миграций. Вяхиря готовят...
Терпкий, вязкий, вызывающий во рту ощущение стягивания, оскомину. Вяжущий вкус становится неприятным, когда он связан с ощущением сухости. Таков вкус...
Сыр из коровьего молока; жирность 50%; корка мытая; сырное тесто мягкое, привкус откровенно землистый. Представляет собой плоский квадратный брусок весом...
Обкладывать дно и стенки чугунной кастрюли, террины, формы ломтиками сала или свиной кожи; пряностями, тестом и др. Посуду для тушения...
Выменем называют съедобную часть молочных желез с сосцами/tetiney самок некоторых млекопитающих (корова, овца, коза). Коровье вымя поступает в продажу как...
Погружать на какое-то время в холодную воду (с уксусом или без), периодически ее меняя, мясо, домашнюю птицу, рыбу, субпродукты с...
Совокупность процессов выдержки вина после окончания брожения с целью обеспечить наилучший вкус и длительное хранение (в отношении качественных вин). Выдержка...
Английский соус, рецепт которого, по одной из версий, был обнаружен в XIX веке в Индии Маркусом Сандизом (лордом, экс-губернатором Бенгалии),...
Белое вино АОК/АОС, производимое в долине Луары из сорта винограда шенен блан; тихое, слегка пенящееся или игристое, свежее и фруктовое....
Кулинарный прием, целью которого является введение в жидкий или твердый полуфабрикат газа (обычно воздуха) в виде пузырьков. Таким способом, например,...
Часть названия ряда блюд, рецепты которых навеяны турецкой и балканской кухней. В них фигурирует множество ингредиентов и специй, характерных для...
