Заведение, где пекут и продают хлеб. Во Франции профессия булочника (продавца хлеба) неотделима от профессии пекаря — до сих пор эта сфера деятельности в значительной мере остается в руках многочисленных ремесленников. Делать хлеб в домашних условиях французы перестали лишь после Первой мировой войны.
Древние египтяне. Изображения хорошо оборудованных пекарен можно встретить на фресках и древнеегипетских гробницах. Здесь делали не только пресные лепешки но и хлеб на пивных дрожжах. Согласно Геродоту, именно от египтян греки узнали секрет изготовления дрожжевого хлеба.
Техническое оснащение пекарен.
В небольших кустарных пекарнях чаще используют подовую печь. Камера контролируемого брожения дает пекарю возможность более гибко регулировать процесс поднятия теста, так как в ней можно генерировать и тепло и холод и соответственно ускорять или замедлять процесс брожения в зависимости от требуемых свойств теста. Во Франции такое оборудование стало широко применяться в хлебобулочной промышленности.
