Мясистый красный нарост на голове у петуха. Большие петушиные гребешки в наше время стали редкостью. Этот деликатесный продукт используют для начинки баркетт (тарталеток в форме лодочек) и крустад. Раньше гребешки наряду с петушиными почками входили в состав множества блюд: по-галльски, Годар, по-посольски, Режанс, а-ля финансьер, по-талонски. Иногда для гарнира маринованные языки экарлат и трюфели нарезают в форме петушиных гребешков.
