Название гарнира и соуса к пошированной плоской рыбе, главным образом, к морскому языку. Гарнир представляет собой сальпикон из шеек креветок и пошированных грибов (в том числе трюфелей). Соус готовят на основе велуте из морского языка, который лиируют сливками и яичными желтками и ароматизируют грибной эссенцией, устричным соком и креветочно раковым маслом. Соусом жуанвиль также называют нормандский соус, обогащенный креветочным маслом, или креветочный соус с раковым маслом и жюльеном из трюфелей; его подают к брезированиой рыбе. Кондитеры выпекают гато жуанвиль/gateau joinville-два квадратных пласта слоеного теста, проложенных малиновым конфитюром.
