Обработка холодом скоропортящегося пищевого продукта или кулинарного изделия для сохранения его свежести; предусматривает очень быстрое понижение температуры в самой середине продукта до минус 10-18° С за счет быстрой кристаллизации содержащейся в тканях воды; это останавливает развитие микробиологических процессов и позволяет сохранить питательные и органолептические свойства продуктов. Именно замораживание стало первым способом сохранения продуктов с использованием низких температур. Если быстрое замораживание (шоковая заморозка) является промышленным методом консервации и его технология определена инструкциями, утвержденными соответствующими органами, то обыкновенное замораживание в морозильной камере холодильника остается, по сути, домашним способом хранения: он достаточно прост и надежен при условии непрерывного воздействия на продукты источника холода.
