Колючий кустарник рода барбарис семейства барбарисовых, произрастающий на сухих почвах в солнечных регионах. Плоды — собранные в кисти ягоды, продолговато-эллиптические, ярко-красные или пурпурные, длиной до 12 мм, терпко-кислые. Барбарис богат виннокаменной и яблочной кислотами. Незрелые зеленые ягоды консервируют в уксусе, как каперсы, из спелых ягод готовят желе и сиропы. Раньше во Франции барбарис варили, сушили, затем измельчали в порошок и применяли как приправу (сушеный барбарис до сих пор используют в странах Ближнего Востока и Средней Азии), а также готовили кисловатый напиток, который сбраживали в уксус.
