Початки кукурузы, очищенные от листьев и волокон, промывают, укладывают в посуду рядами, заливают горячей водой и варят при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Затем добавляют соль и варят еще 10—15 мин. Если используют початки молочной спелости, то стебель срезают так, чтобы не отпали листья. После этого промывают и варят початки вместе с листьями в подсоленной воде до готовности. При подаче листья удаляют. Свежемороженую кукурузу варят, не размораживая.
