В кипящую воду кладут размятую клюкву или фруктовое пюре, добавляют сахар, хорошо размешивают и проваривают 5—7 мин, затем процеживают и вновь доводят до кипения. В кипящий сироп вводят, помешивая, манную крупу и варят 5 мин. Полученную жидкую кашу охлаждают до 30—40° С и взбивают ее на холоде до получения однородной пенистой массы, которую разливают в формочки, вазочки или креманки и охлаждают, отпускают с сиропом.
