Сентябрь и октябрь 2026 года выдались на редкость насыщенными для мировой гастрономии. Мишлен впервые пришёл в Австралию, Нью-Йорк отобрал корону у Европы, а SIAL Paris объявил, что белок — новая религия. Собрали самое важное.
Мишлен идёт по миру: Австралия, Дубай, Техас
Главная новость месяца — Мишлен впервые в истории присудил звёзды ресторанам Австралии. На церемонии в Аделаиде 10 заведений Южной Австралии получили по одной звезде, а Magill Estate Restaurant в Аделаида-Хиллз сразу удостоился двух — невероятный результат для дебютанта. Шеф Скотт Хаггинс признался: «Мы думали открывать рестораны во Франции, чтобы получить звезду Мишлен. А она пришла к нам в Южную Австралию». Всего Мишлен теперь отмечает 77 заведений в штате.
Дубай тоже не остался в стороне: Orfali Bros братьев Орфали поднялся до двух звёзд, ещё два ресторана — Birch и Kigo — получили первую звезду, а четыре заведения удостоились Bib Gourmand.
Техас в третьем издании гида добавил три новых односкездочных ресторана — Fabrik и Kappo Kappo в Остине, а также Goldee’s Bar-B-Q в Форт-Уэрте.
Нидерланды пережили звёздную ночь 5 октября: De Librije сохранил три звезды, два ресторана — Azurite и Suis — дебютировали сразу с двумя, а ещё семь получили по первой звезде. Церемония прошла в особенный год — ровно 100 лет назад была вручена первая звезда Мишлен.
Eleven Madison Park — лучший ресторан мира
Нью-Йоркский Eleven Madison Park был назван лучшим рестораном мира по версии The World’s 50 Best Restaurants — это всего лишь второй случай в истории премии, когда высшую награду получает заведение не из Европы (первым был French Laundry в 2003–2004 годах). Со-владелец Уилл Гуидара назвал победу «достойным завершением первой фазы пути»: ресторан закрывается на три месяца на капитальный ремонт. В топ-10 вошли два перуанских ресторана — Central и Maido, а также бангкокский Gaggan — единственный азиатский проект в десятке.
SIAL Paris: белок правит бал, а ИИ — на скамейке запасных
На NACS Show в Лас-Вегасе белок стал абсолютным хитом: заявления о содержании белка — почти на каждом третьем стенде. Белковые крекеры Cheez-It, макароны, крендели, печенье, газировка — плюс данные Circana: 48% американцев хотят есть больше белка. На SIAL Paris то же самое: тренд №1 в отчёте SIAL Insights — «белок как топливо для тела», а во Франции выпуск продуктов с акцентом на белок вырос на 86% за пять лет.
А вот ИИ на этом фоне неожиданно остался в тени. Он был — в сессиях, в аналитике, в системах ценообразования и даже в AI-станции для напитков от Rich’s. Но, как отметило Abasto, ИИ «выделился в основном тем, как мало внимания ему уделили»: он присутствовал как функция, а не как заголовок.
Почему так: белок — это то, что покупатель видит на упаковке и покупает. ИИ — инфраструктура за кулисами. Отсюда и разница в громкости.
Фестивали: от Аданы до Майами
10-й Международный фестиваль вкуса в Адане (9–11 октября) собрал мировых звёзд — среди них Даниэла Сото-Иннес, признанная лучшим женщиной-шефом мира в 2019 году, и Мустафа Сейф из каирского Khufu. Главной темой стало не кебабное наследие, а кухня Караташа, горных Йорюков и древние бобовые культуры Чукуровы.
South Beach Seafood Festival (21–24 октября) в Майами совпал с началом сезона каменного краба. В программе — пять ужинов от шефов, 18 участников в девяти «морских дуэлях» на пляже Lummus Park и дегустации под живую музыку.
В Индонезии WIG Culinary Festival 2026 (7 октября — 1 ноября) охватил 32 торговых центра, продвигая локальную кухню под девизом «From Local Roots to Global Recognition».
Скандал месяца в Китае
В китайском Сиане (район Цюйцзян) разгорелся громкий скандал: пользователь Douyin опубликовал кадры с камеры «открытой кухни», на которых сотрудник ресторана «Хэцзю шаокао» полоскал рот и сплёвывал воду прямо у плиты во время мытья котла. Власти подтвердили подлинность видео, оштрафовали заведение и обязали его немедленно встать на исправление.
Тихая революция: лицензионный фудсервис
Пока одни открывают флагманские рестораны, другие переосмысляют саму модель общепита. На NACS Show выяснилось: фудсервис в удобных магазинах вырос всего на 0,3% за первое полугодие, и эксперты советуют малым операторам «притормозить» с собственными кухнями в пользу лицензионных программ — Krispy Krunchy Chicken, HiBird, Prendisimo pizza. Это не отказ от еды, а её переупаковка: рецепты и оборудование от бренда, операционка — на месте.
Специально для Cooks.kz
