От лат. beatus — «блаженный, праведный». В старину во Франции этим термином называли мелкие ручные работы, выполняемые монахинями. По аналогии так же стали называть и деликатесные мясные продукты: петушиные гребешки и почки, телячьи зобные железы, говяжье нёбо и т.п. Моду на рагу и паштеты из таких лакомых кусочков привезла во Францию Екатерина Медичи. Беатильи готовили, как рагу, лиируя их жю, кули, льезоном, соусом велуте или сюпрем, и использовали в основном как начинку для паштетов в тесте, волованов, буше, крустад, туртов и т.п. Сегодня этот термин в значении «лакомые кусочки» французские повара применяют весьма вольно: это могут быть просто жареные куриные пупочки, сердечки и крылышки, а например, bealilles аu fromage de Comte — это мелко нарубленная ветчина под корочкой из сыра Конте.
