От франц. Boucan — «коптильня; деревянная решетка для копчения».
Жители Карибских островов так называют копченое мясо. То же название носит блюдо креольской кухни, которое представляет собой зажаренного целиком барана, фаршированного мясом утки и диких птиц с луком и специями. Барана жарят в большой вырытой в земле яме, сначала на дровах, затем тушу засыпают раскаленным песком и углями и оставляют примерно на два часа.
