Первый парижский ресторатор, чьё заведение находилось на rue des Poulies. Он не принадлежал к корпорации владельцев домовых кухонь, которые имели право продавать соусы, готовые блюда и рагу, — а следовательно, мог предлагать своим клиентам только напитки и укрепляющие питательные бульоны. В один из дней 1765 года он подал бараньи ножки, из которых варил бульоны, отдельно под белым соусом, и корпорация владельцев домовых кухонь возбудила против него судебный процесс, но Буланже его выиграл, поскольку парламент решил, что бараньи ножки из-под бульона не являются разновидностью рагу.
