Удаление из куска сырого мяса после обвалки (отделения мяса от костей) или тушки домашней птицы соединительнотканных пластинок и так называемых апоневрозов, в виде пленок, расположенных вокруг некоторых мышц, а также сухожилий и хрящей. Зачистку осуществляют с помощью маленького ножа для разделки мяса; после этого мясо, предназначенное для жаренья в духовке, на вертеле, на гриле, на сковороде, легче прожаривается, его внешний вид улучшается.
