Делать бортик по окружности пласта теста для удержания на нем начинки. Операцию осуществляют, постепенно приподнимая край теста и сгибая его снаружи вовнутрь, чтобы бортик принял форму жгутика. Тесто защипывают при выпечке открытого пирога в круглой форме для флана, закрытого пирога, чтобы скрепить верхний и нижний слои теста, края яблочного шосона или других пирожков с начинкой.
