Свежий сыр, жирность — 45%. Когда-то его делали из овечьего и козьего молока (Жонше из Ниора, Они и Олерона); сегодня — из коровьего в окрестностях Рошфора (деп. Приморская Шаранта). Свежий сгусток после отделения сыворотки формуют в виде веретена с помощью тростниковой циновки, которая служит формой до момента продажи сыра. Обмывают сыр чистой водой. Жонше имеет мягкий нейтральный вкус, что позволяет сочетать его со сливками, фруктовыми кули, сладкими ликерами.
