Рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей и нарезают кусочками массой 25—30 г (по 3—4 на порцию). Огурцы зачищают...
Присоединился10 февраля, 2025
Статьи318
Запеканки из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрытые равномерно румяной корочкой, цвет на разрезе белый или желтый,...
Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке...
Котлетную массу приготавливают из мясистой рыбы, содержащей незначительное количество мелких межмышечпых костей — трески, сома, щуки, судака, налима, морского окуня, сайды,...
Сырники должны быть правильной круглой формы, цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест. Поверхность ровная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная, без...
Рыбу в целом виде или нарезанную кусками посыпают солью, панируют в муке, обжаривают основным способом. Подготавливают гарнир — рассыпчатую гречневую...
Брусочки рыбы после маринования накалывают на вилку или поварскую иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в кипящий жир, жарят...
Подготовленный полуфабрикат — целая рыба или порционные куски в виде ромбов закладывают во фритюр, нагретый до температуры 160— 180°С. Рыбу...
В порционную посуду укладывают гарнир в виде отварного картофеля или картофельного пюре, а рядом припущенную рыбу, которую поливают томатным соусом и...
Для жаренья используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ,...
Рыбу нарезают на порционные куски и припускают в небольшом количестве воды с добавлением шампиньонов или белых грибов. Макароны варят и...
Порционные куски рыбы обжаривают основным способом. Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон. Грибы отваривают,...
