Мясная порода крупного рогатого скота светлой масти, выращивают на юго-западе Франции, в долине Луары/VW de Loire и в исторической области...
Цитрусовое растение семейства рутовых, культивируют на Ямайке. Крупный плод сферической формы, желто-зеленого цвета, но размеру — средний между апельсином и...
Метод замеса теста в хлебопечении. Заключается в смешивании (чаще механическим способом) муки и воды в течение 4-5 минут. После этого...
Гратоны (также называют гратеронами или фритонами) — остатки топленого свиного или гусиного жира, к которым добавляют мелкие кусочки мяса; разновидность...
Золотистая корочка, образующаяся под воздействием жара на поверхности кулинарного изделия, посыпанного тертым сыром или панировочными сухарями. Раньше гратеном называли корочку,...
Однолетнее ароматическое растение семейства зонтичных.Внешне похож на петрушку,по вкусу похож на тмин....
Густой [ярко-желтый] нидерландский ликер, изготовленный на основе взбитых с сахаром желтков и спирта и ароматизированный ванилью; крепость около 15°. Пьют...
Род многолетних травянистых растений семейства губоцветных; декоративных и ароматических, используется как приправа. Род включает один вид, произрастающий в Восточной Азии,...
Так называют шеф-повара или его заместителя (су-шефа), в обязанности которого входит обеспечение бесперебойного обслуживания стола (столов). Находясь в пространстве между...
Луковый суп, который готовят в большой европейской пиале-бол/bol, маленькой супнице или глубокой порционной миске из огнеупорного фарфора; в емкость кладут...
Савойский сыр из козьего молока. Жирность 45%. Головка сыра имеет цилиндрическую форму, диаметром 7 см и толщиной 6 см; вес...
