Крепкий алкогольный напиток, производимый в Северной Италии. Получают в результате перегонки (забродивших или полузабродивших) выжимок винограда сортов мускат и бароло;...
Сорт итальянского сорбе, моду на который ввел в Париже в XIX веке Тортони. Это полузамороженное лакомство получило свое название из-за...
Маслянистый душистый ликер на основе апельсина и винного спирта. Рецепт был создан в 1880 году семьей Марнье-Лапостоль/Marnier-Lapostolln из местечка Нофль-ле-Шато/Neauphle-le-Chateau...
Название блюда из охлажденных ракообразных — обычно омаров и лангустов, — приготовленных определенным способом. Ракообразных сначала отваривают в кур-буйоне, затем...
Название полуфабриката из говяжьего рубца (отдел желудка жвачных животных,). Рубец ошпаривают, выскабливают, промывают большим количеством воды, формуют брусками и подвергают...
[Кулинарный термин.] Словом «гофрированный» называют ячеистые ломтики картофеля-фри, иногда собранные в форме гнездышка....
Наименование блюда из обжаренных на сковороде или запеченных в духовке мелких и крупных кусков дичи под соусом пуаврад со смородиновым...
Итальянский (ломбардский) сыр категории ДОК/DOC. из частично обезжиренного молока; жирность 32%; изготавливают из прессованной вареной массы. Корка, которую в процессе созревания...
Старинная единица измерения плотности сахаросодсржащих жидкостей, определявшаяся в результате взвешивания сахарного сиропа (с помощью ареометра). С 1 января 1962 года...
Подставка — обычно из хлебного мякиша — для декоративного расположения холодных закусок (при буфетном обслуживании), например шофруа. В свое время...
Подвергать пищевые продукты кулинарной обработке с целью сделать их не только пригодными для еды, но и аппетитными. Кулинарные способы предварительной...
