Механическое дробление под высоким давлением жировых частиц в молоке на мельчайшие частички с целью их равномерного распределения в общей массе...
Голяшка — отруб говядины — часть конечности (внешняя мышца) задней четвертины туши. Этот отруб раньше называли gite-gite. В основном идет...
Домашняя или дикая птица; некоторые виды голубя готовят теми же способами, что и домашнюю птицу или дичь. Сизый, или скалистый,...
Блюдо из свиной головы, которую предварительно солят, затем отваривают, нарезают кубиками, формуют в прямоугольник и заливают желе....
Шарообразное пирожное ручной работы. Состоит из двух полусферических меренг, соединенных масляным шоколадным кремом. Верхнюю часть пирожного покрывают тем же кремом...
Принятое во Франции наименование сортов сыра, созданных в Нидерландах (Эдам, Гауда, Мимолет). Если сыры импортируются из Голландии, на их корке...
Японская приправа из кунжута с морской (реже каменной) солью (от японск. гома — «кунжут»). Семена кунжута смешивают с серой морской...
Крепкий сладкий бесцветный ликер, вырабатываемый из спирта, настоянного на лимонной цедре, листьях мелиссы и мацисе. Напиток процеживают, добавляют сахар и...
Кустарник семейства брусничных. Ягоды по цвету напоминают чернику. Голубику культивируют во многих районах канадской провинции Квебек, однако дикорастущие ягоды имеют...
Швейцарский сыр из коровьего молока. Производят в Бернском кантоне. Изготовляют из прессованного сырного теста. Жирность 51%. Корка промытая. Желто-коричневатая, немного...
Субпродукт, получаемый при разделке туш мясных животных. Некоторые части головы считаются весьма ценным продуктом. Из головы крупного рогатого скота (после...
Часть названия блюд из яиц-пашот, отварных овощей (артишок, спаржа, листовая свекла,капуста) или припущенной рыбы — все с голландским соусом; причем...
