Помещение для хранения вина. Винный погреб должен быть темным, немного влажным (70%), прохладным (14-16°С), с постоянной температурой, без неприятных (посторонних)...
Наименование соуса к блюдам, приготовленным в стиле «Вильруа». Для блюд этого стиля продукт покрывают соусом, затем панируют в яйце и...
Маленькое пирожное из сдобного миндального теста, круглое или в форме лодочки. Иногда после выпечки его покрывают абрикосовым конфитюром и глазируют...
Энергично обрабатывать ингредиент блюда или полуфабрикат для изменения его консистенции, внешнего вида или цвета. Дрожжевое тесто для придания ему плотности...
Количество продукта, указанное в кулинарном рецепте, выраженное в килограммах, граммах, литрах, миллилитрах и т.п. — единицах [международной] метрической системы мер,...
Осадок, образуемый солями винной кислоты (тартратами); остается на внутренней поверхности бочек и других емкостей после выдержки и декантации вина. Этот...
Общее наименование многочисленных блюд и соусов, названных так в честь королевы Великобритании и Ирландии Виктории (1819— 1901). Эти блюда отличаются...
Гарнир, подаваемый к кускам мяса, в основном говядине. Состоит из подрумяненных в духовке картофельных крустад с пюре из цветной капусты...
Гриб в форме лопаточки или раковины; пластинки нисходят по ножке, смещенной в сторону от центра. Растет на пнях и стволах...
Прибор для измерения веса продуктов, необходимый для соблюдения точной пропорции входящих в рецепт ингредиентов. В домашнем хозяйстве используют главным образом...
Часть названия гарнира из ранних овощей, обычно заправленных сливочным маслом; подается к различным блюдам....
