Базовый белый соус на основе белого (телячьего, куриного) бульона или рыбного фюме, загущенного золотистой или белой мучной пассеровкой-ру. Этот соус...
Морковный суп (сун-креси), с пошированной в консоме тапиокой, которая придает супу густоту и бархатистую консистенцию....
Сосуд в форме цилиндра или усеченного конуса с ручкой-дужкой или двумя боковыми ручками. В зависимости от назначения может выполнять различные...
Система питания на основе злаков, сухих или свежих овощей, фруктов и растительных масел, исключающая по идейным соображениям какие бы то ни было...
Общее наименование различных сортов сыра из коровьего молока, жирность 45-50%, корка мытая, сырное тесто мягкое; вырабатывают во Франш-Контё, Савойе и...
Гарнир к отварной или тушеной домашней птице из отваренных в воде зерен кукурузы под густым сливочным соусом. То же наименование...
Суп, основные компоненты которого (овощи, мясо, рыба, ракообразные) варят в жидкости с добавлением или без мучной заправки ру, затем процеживают...
Часть названия разных блюд, изобретенных во времена Второй империи и «бель-эпок» («прекрасной эпохи») в парижских ресторанах, которые посещала русская аристократия....
Система питания, полностью исключающая из рациона ряд продуктов животного происхождения: мясо, рыбу, яйца — молочное вегетарианство; мясо, рыбу, молочные продукты...
Добавлять постепенно, частями ка кой-либо ингредиент в массу — полуфабрикат в процессе приготовления блюда, тщательно перемешивая. В заварное тесто яйца...
Холодный десерт — круглый торт из меренги с мороженым и кремом Шантильи. Свое название получил из-за цвета и формы, напоминающих...
Чугунная складная форма, состоящая из двух ячеистых пластин, соединенных шарниром, между которыми заливают [закладывают] тесто для выпечки вафель. Ручные вафельницы...
