Первое блюдо обеда или ужина или предшествующее ему, если таковым считать антре. Буквально французский термин означает «вне основной части» (то...
Термин ,означающий любой мучнистый продукт,предназначенный для загустения блюда. ...
Искусственное брожение сырых,растительных продуктов под действием воды,воздуха и соли....
Сырое, непропеченное тесто в выпечных изделиях, обычно образуется у нижней корки и представляет собой темный вязкий плотный сгусток; возникает вследствие...
Способ подачи приготовленных и охлажденных блюд (из мяса, домашней птицы, фуа-гра, рыбы, ракообразных, овощей, иногда из фруктов): блюда заливают желе...
Под закрасами понимают разнообразный круг продуктов,придающих блюдам их основной вкус,запах....
