Тыквенно-нектариновые кексики

Тыквенное пюре придаст кексикам ярко-оранжевый цвет и чуть больше мягкости. Ну, и необычный вкус, конечно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г сочной тыквы
• 5 крупных сочных нектаринов
• цедра и сок 2 апельсинов
• 150 мл простокваши
• 100 г миндаля
• 100 г темного изюма
• 4 яйца
• 200 г муки
• 100 г манки
• 50 г коричневого сахара
• 0,3 ч. л. соды
• 2 ч. л. разрыхлителя
• бумажные формочки для маффинов

Для глазури и украшения:

• 400 г мягкого творожного сыра
• 200 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• декоративная посыпка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ошпарьте изюм кипятком, полейте ромом или коньяком и оставьте, пока готовится все остальное. Мелко порубите орехи.

Очистите тыкву и натрите на терке. Нектарины взбейте блендером в пюре. Добавьте тыкву, сок и цедру апельсинов и снова взбейте в пюре. Положите изюм вместе с жидкостью.

Смешайте муку с манкой, содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло.

Смешайте яичную массу с подготовленным пюре. Затем добавьте муку с орехами. Разогрейте духовку до 160 °С. Установите бумажные формочки для маффинов в металлические или силиконовые формы для маффинов.

Поровну разложите тесто по подготовленным формам и поставьте в духовку. Выпекайте 25 мин. Поставьте формы на решетку и остудите, 10 мин. Затем выньте кексики из форм и полностью остудите на решетке.

Для крема взбейте творожный сыр миксером до пышности, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте каждый кексик шапочкой крема. Украсьте посыпкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

Источник: