Это сытные лепешки из пресного теста с начинкой, чем-то напоминающие знакомые многим тако. Внутри них — творог или картофель, а после приготовления лепешки обязательно смазывают маслом, отчего они становятся невероятно мягкими и тающими во рту.
Приготовить Чепалгаш в домашних условиях совсем несложно, давайте сделаем это вместе.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся самые доступные продукты. Указанные количества рассчитаны примерно на 6-8 лепешек.
Для теста:
-
Мука пшеничная: 500-600 г (плюс немного для подсыпки)
-
Кефир (или сыворотка): 500 мл (кефир должен быть комнатной температуры)
-
Сода: 1 ч. ложка
-
Соль: 1 ч. ложка
Для начинки:
-
Творог: 500 г (лучше всего использовать домашний, не слишком влажный)
-
Яйцо: 1 шт.
-
Соль: по вкусу
Для подачи:
-
Сливочное масло: 50-100 г (для щедрой смазки готовых лепешек)
Также для начинки можно использовать отварной картофель. В этом случае картофель нужно размять в пюре, добавить соль и, по желанию, мелко нарезанный и обжаренный лук.
Пошаговый рецепт приготовления
Весь процесс приготовления Чепалгаш можно разделить на несколько простых этапов.
Шаг 1: Замешиваем тесто
В глубокой миске смешайте теплый кефир с солью и содой. Затем небольшими порциями начинайте всыпать просеянную муку и замешивайте сначала ложкой, а затем руками, пока тесто не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Оно не должно быть крутым. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут.
Шаг 2: Готовим начинку
В отдельной миске вилкой разомните творог, добавьте яйцо и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 3: Формируем лепешки
Отдохнувшее тесто разделите на равные кусочки, каждый весом примерно 200-230 граммов.
-
Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,3 см.
-
На середину лепешки выложите примерно 2 столовые ложки творожной начинки.
-
Соберите края теста над начинкой и защипните их, как у пончика или вареника.
-
Аккуратно и равномерно раскатайте получившийся «узелок» скалкой в лепешку толщиной 1–1,5 см. Старайтесь не повредить тесто, чтобы начинка не вытекла.
Шаг 4: Жарим на сковороде
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выкладывайте лепешки на сухую горячую сковороду и обжаривайте с каждой стороны до появления румяных пятнышек. Когда лепешка начинает вздуваться, ее нужно перевернуть. Сковороду маслом смазывать не нужно.
Шаг 5: Заключительный этап
Готовые лепешки сразу же, еще горячими, обильно смажьте сливочным маслом. Затем сложите их стопкой и накройте. Чепалгаш должен немного «отдохнуть» и стать мягким.
Подача на стол
Подавать Чепалгаш лучше всего горячим вместе с чаем или традиционным для чеченской кухни соусом То-берам — смесью домашнего творога и сметаны. Лепешки также очень вкусны со сметаной или просто сами по себе. Перед подачей их можно разрезать на 4–8 частей и полить растопленным маслом.
Надеюсь, у вас получится настоящее чеченское угощение. Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!
