Охлажденные сливки 30% -ной жирности взбивают с частью сахарной пудры до образования устойчивой пышной массы, в которую добавляют остальную сахарную...
Присоединился10 февраля, 2025
Статьи316
Рыбные холодные блюда и закуски — рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена,...
Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку,...
Обработанные субпродукты тщательно промывают, рубят на куски, кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой (1,5—2 л на 1 кг продуктов),...
Вареные мясные продукты охлаждают, нарезают тонкими кусочками по 2—3 на порцию, укладывают на блюдо, сбоку размещают букетами гарнир из 3—4...
На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь, по бокам — нарезанные букетами или кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, кружочками или...
Шпиг мелко нарезают и слегка обжаривают, добавляют мелконарезанную морковь, лук и пассеруют до полуготовности, затем кладут нарезанную печень, посыпают солью,...
Рыбу осетровых пород отваривают звеньями и после охлаждения нарезают на порционные куски по 2 на порцию, рыбу остальных пород варят...
Чистое филе сельди нарезают поперек (наискось) ровными небольшими кусочками, укладывают на селедочницу или тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают в баранчике...
Обжаренный до средней степени прожарки ростбиф охлаждают и нарезают поперек волокон на куски но 2-3 на порцию. Затем их укладывают на блюдо,...
Для приготовления этого блюда рыбу разделывают на филе без костей. Подготовленные полуфабрикаты жарят с обеих сторон на растительном масле, после...
Перебранную и вымытую целую или разделанную кильку, хамсу, тюльку, салаку укладывают на тарелку, посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают...
