Русское название всех отбивных, круглой формы котлет из вырезки и без косточки. Они пришли из французской кухни в XVIII веке...
Кондитерские тесто и хлеб, приготавливаемые из яиц, муки и сахара, при этом яиц намного больше, чем муки. Бисквиты имеют много...
Сливочная смесь из разных сочетаний сливок, воды и молочного сахара, применяемая для кормления грудных детей....
Заготовление впрок мясо, птицу и дичь (их разделывание, засаливание, копчение большими партиями с осени на зиму)....
Смесь сливочного масла и муки, применяемая для насыщения и придания тягучести многих европейских соусов....
Популярное мясное блюдо, входящее в номенклатуру блюд ресторанов, кафе, столовых и т.д. После Второй Мировой это блюдо вошло в меню...
Блюдо южноафриканской, каталонской и корсиканской кухни. В него входят ракообразные (лангусты, креветки, крабы и омары), сваренные со смесью растительного и...
Баранина, высушенная на солнце и ветру, которая стирается в порошок. Приготавливается бурами из Южной Африки – голландскими переселенцами....
Блюдо польской и белорусской кухонь, как бы горячая окрошка, которая приготавливается тушением смеси из свинины, лука, огурцов, капусты с квасом....
Процесс сложного отваривания мяса и блюда из него. Мясо отваривается в таком виде, в каком оно было куплено....
Базовый белый соус на основе ру (мучной пассеровки) и молока, названный в честь маркиза де Бешамеля. Первоначально его готовили, уваривая...
Название блюд, приготовленных с вином и луком-шалотом. В парижском квартале Берси некогда находился самый крупный в Европе винный рынок (огромные...
