Немецкий мягкий сыр из коровьего молока; жирность 30-40%, корка мытая. Сыр производят с середины XIX века в районе Аль-гёй/Allgau, Бавария....
Термин XV-XVIII вв., обозначавший женщину, которая все время готовит еду. Обычно так называли кухарку низшего разряда, готовившую пищу для дворни....
Алкогольный напиток, распространенный в Левобережной Украине, состоял из сваренных вместе горилки, сушеных яблок и меда, груш, слив и вишен....
В XVI – XVII вв. так назывался специалист в поварском ремесле по приготовлению различных напитков. От этой специальности остались современные...
Топленое молоко, получаемое в результате выпаривания молока в глиняных крынках в русской печи до убавления трети своего объема и приобретения...
Кулинарный термин в Древней Руси, обозначающий все жидкие и полужидкие вареные блюда, т.е. кашицы, супы, кашки. В конце XIX века...
Готовится из хорошо сваренного варенья с целыми ягодами путем полного удаления сиропа. Потом ягоды сбрызгивают спиртом или водкой из пульверизатора,...
Блюдо русской [и украинской] кухни; большие равиоли (пельмени) с начинкой из отжатого творога, сливочного масла и взбитых яиц, приправленной перцем...
Термин у древних русских, который обозначает вареное лакомство, т.е. сваренные в меде, патоке или сахаре разные ягоды, орехи, фрукты, овощи...
Национальная русская каша из зеленой, недозрелой ржи в молочно-восковой спелости зерна. Носила название «зеленой каши», в XVIII – XIX веках...
Термин, издавна означавший кипяток, кипящую воду. Вар – корень многих кулинарных понятий и глаголов: варенье, варка, варево, варец, взвар, отвар,...
