В последние годы всё больше казахов отказываются от традиционной кухни в пользу фастфуда и европейских блюд. Однако учёные и диетологи единодушны: казахская национальная кухня, при разумном подходе, может быть не только вкусной, но и очень полезной.
Мясо — основа силы и энергии
Мясо вообще очень важно для организма: 20% всей энергии потребляет мозг, и считается, что благодаря мясу произошла эволюция человека. В мясе содержатся белки, а если животное было на луговом выпасе, то и омега-3 жирные кислоты. Президент Казахской академии питания Алмаз Шарман отмечает: из всех блюд он выделяет мясо по-казахски и казы с кониной — это очень вкусно и полезно.
Особую ценность представляет конина. Казахи исторически жили далеко от моря, и морская пища была недоступна. Казы заменяет рыбу, поскольку в нём есть кислоты, важные для сердца и сосудов. Конина богата омега-3, легко усваивается и полезна для сердца.
Кумыс и кисломолочные продукты — пробиотики в чистом виде
Кумыс, шубат, айран богаты витаминами, минералами и ферментами, а также пробиотиками, улучшают пищеварение и иммунитет. Кумыс обладает антибиотическими свойствами, шубат помогает при заболеваниях ЖКТ. У детей значительно улучшается развитие и предупреждаются болезни, если они употребляют пробиотики, включая йогурты, айран, кумыс.
Крупы и злаки — источник энергии и микроэлементов
Ещё один источник полезных компонентов в казахской кухне — крупы и изделия из них. Талкан, тары, жент полезны как источники аминокислот и витаминов группы В. У казахского народа для каждого возраста и сезона были свои блюда. Старики, например, пили чай из тары — жареного пшена. В этой крупе очень много кальция, который укрепляет кости. Талкан содержит много клетчатки, он незаменим для диабетиков и людей, страдающих ожирением, заболеваниями печени, почек и аллергией.
Сбалансированный подход
Учёные подчёркивают: должно быть сбалансированное питание, которое содержит белки, фрукты, овощи, цельнозерновые и молочные продукты. Это идеальное сочетание, обеспечивающее практически полный состав витаминов и микроэлементов. Традиционный казахский рацион исторически был мясомолочным, но его необходимо дополнять овощами и зеленью. Сегодня появляются новые адаптированные к здоровому образу жизни блюда: аэробаурсаки с грибами, ролл-бешбармак, диетические блюда из пшена.
Рецепт: Полезный талкан с мёдом и ягодами
Ингредиенты:
-
100 г талкана (молотые жареные зёрна пшеницы или ячменя)
-
2 ст. ложки мёда
-
100 г свежих ягод (малина, смородина, черника)
-
50 г измельчённых грецких орехов
-
150 мл тёплого молока или кефира
Приготовление:
Талкан смешайте с мёдом и тёплым молоком (или кефиром) до консистенции густой каши. Добавьте свежие ягоды и орехи. Подавайте как полезный завтрак или перекус. Это блюдо богато клетчаткой, витаминами группы В и кальцием.
Cooks.kz
