Русское название в быту и торговле разнообразных кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухни. Сюда входят печения, халвы, мармеладно-ореховые, изюмно-ореховые...
Особая стадия варки яиц, при которой происходит частичное свертывание белка (лишь оболочка), слабое загустение желтка (остается жидким). Время достижения этой...
Заключительный процесс в приготовлении сдобного, кондитерского теста. Кондитеры выделкой называют добавление в тесто разных разрыхлителей: соды, пекарского порошка, аммония и...
Слово «выть» в старину означало пора еды. Каждая пора садиться за стол с древних времен имела свое название. Сначала они...
Термин у поляков и западных белорусов, обозначающий комбинации копчено-соленых, колбасных изделий из свинины, мелко нарезанных и перемешанных. В нее входят...
Старинный напиток из апельсинов с десертным вином. «Бишоф» переводится как «епископ». Поэтому, когда бишоф настаивают на красном вине, то называют...
Плотная специальная бумага или тонкая клеенка, используемая для раскатки сильно мажущего, масляного теста. Перед раскатыванием теста накладывается на доску, а...
Перелив части жидкости через края посуды во время приготовления на огне. Существует три причины всплыва: 1) очень сильный огонь (температура,...
Фигурные полости из металла, с помощью которых вырезаются печенья из теста разной формы или вынимаются косточки и сердцевины из фруктов...
Один из видов кулинарной обработки и консервации, родственник сушке, но есть два отличия от нее: 1) слабое участие тепла или...
Рыба породы скумбриевых (макрелей), очень похожая по вкусу на другие тунцовые рыбы, только более нежная и сочная, из-за этого ее...
Глубокая овальная или круглая металлическая посуда с крышкой. В ней подают горячие блюда (мясо, кур, плов, блины, пельмени). Долго сохраняет...
