Авюторга — засоленная икра черноморской кефали. Изначально делалась таврическими греками, от которых метод был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской в Сечи 1708-1775 гг., и перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Вилково. В Вилково принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке осетровой икры. Вот почему дунайская черная икра отличается по вкусу от уральской и астраханской.
