Соусы и заправки
Салатный крем – сливочная, желтая приправа на основе яичной эмульсии, с содержанием жира 25-50 процентов
Соус грибиче может быть подан с вареной курицей, рыбой (горячей или холодной), телячьей головой, или рубцом.
В своем первоначальном виде, соус был задуман как Средиземноморский и содержал много чеснока
Кетчуп — соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи.
Ингредиенты традиционного соуса — уксус солода (ячменя), спиртовой уксус, патока, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи, и ароматизаторы
Винегретная заправка состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, перемешанных в эмульсию
В испанской кухне, софрито состоит из чеснока, лука, паприки, перца, и помидоров, приготовленных на оливковом масле.
Соусы могут быть использованы для несладких блюд или десертов. Они могут быть поданы холодными, как майонез, или поданы чуть теплыми, как песто
