Кулинарные термины

Сортировка: случайным образом по дате
25 декабря 2014 774 0
pomeranets 2
Авард

Авард — наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла
4 сентября 2013 1 088 0
12
Ферментация чая

Говоря о ферментации чая, следует иметь в виду что речь идет о целом комплексе процессов
30 ноября 2010 609 0
1202394379_21
Панировка

Это обваливание перед жаркой различных продуктов или кулинарных изделий.
2 ноября 2012 783 0
абилирование
Абилирование

Абилирование — от франц. abeillere, то есть по-пчелиному. Термин западноевропейской и международной ресторанной кухни
14 мая 2014 1 057 0
images_55
Патока

Патока – это натуральный заменитель сахара. Патока представляет собой вязкую …
17 апреля 2012 2 096 0
calf_261724
Фрикандо

Если рассматривать этот термин буквально то в переводе с французского fricandeau это кусок телятины
29 января 2011 25 743 1
Фламбирование
Способы тепловой обработки

Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка, каждый …
27 ноября 2014 733 0
76234-425x282-Calorie_Shifting
Калория

Название «калория» используется для обозначения двух единиц энергии
6 марта 2012 1 185 0
0804p137b-shrimp-m
Соте

В соте, все ингредиенты нагреваются одновременно и быстро готовятся.
5 марта 2012 1 814 0
images
Глубокая обжарка

Глубокая обжарка производит много ненужного масла, которое нужно утилизировать должным образом. Использованное масло все чаще перерабатывают в биодизель.