Кулинарные термины

Абилировать

abieller2Абилировать — очистить, обработать добросовестно, как пчела, по-пчелиному. Термин западноевропейской и международной ресторанной кухни, означающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения. Абилировать птицу например значит ощипать, выпотрошить и опалить ее, а абилировать мясо — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций, ну а абилировать рыбу — очистить ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков, а также выпотрошить и промыть. Термин удобен, так как охватывает своим значением всю сумму действий по первичной обработке пищевого сырья.

Поделиться:
Автор:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Web Analytics